Vous pensiez connaître le poireau ? Attendez de goûter ce gratin crémeux et doré. En quelques gestes, un légume d’hiver modeste devient une star à la table.
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Ingrédients
- 800 g de blancs de poireaux (soigneusement lavés)
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (bombées)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de comté râpé (ou fromage de caractère)
- Poivre du moulin
- Optionnel : 150 g de lardons ou de dés de jambon, 50 g de noix concassées
Préparation pas à pas
- 1. Préparez les poireaux. Coupez les blancs en tronçons d’environ 1 cm. Rincez-les bien pour enlever toute trace de terre. Égouttez et séchez légèrement.
- 2. Faites fondre. Chauffez une sauteuse à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser. Mettez les poireaux et faites-les revenir 10 minutes. Remuez souvent. Ils doivent devenir tendres et translucides.
- 3. Relevez avec la moutarde. Baissez le feu. Incorporez les 2 cuillères de moutarde à l’ancienne. Mélangez pour enrober les poireaux. Poivrez selon votre goût.
- 4. Assemblez. Transférez les poireaux dans un plat à gratin. Versez les 20 cl de crème fraîche uniformément sur les légumes.
- 5. Fromage et cuisson. Parsemez les 100 g de comté râpé sur le dessus. Enfournez 20 minutes à 200 °C. Le fromage doit fondre et dorer. Si vous aimez une croûte très croustillante, activez la grill 2 minutes en fin de cuisson.
- 6. Laissez reposer. Sortez le plat et laissez tiédir 5 minutes avant de servir. La crème se stabilise. Les parfums se révèlent.
Pourquoi ce gratin fonctionne
Selection👁 215 regardentLe poireau apporte une douceur douce et presque sucrée quand il est longuement mijoté. Le contraste avec la moutarde à grains donne du relief. La crème et le comté créent une texture crémeuse et une croûte dorée très gourmande.
En plus d’être savoureux, le poireau reste léger. Il contient peu de calories — autour de 31 kcal pour 100 g — et il apporte des fibres. On peut donc se faire plaisir sans excès.
Astuces et variantes
Ajouts carnés
Selection👁 214 regardentVous pouvez ajouter 150 g de lardons fumés ou de jambon en dés. Faites-les dorer rapidement avant d’ajouter les poireaux. Ils apportent une note rustique et un peu de mâche.
Fromages et croquant
Remplacez le comté par du reblochon, du beaufort ou un mélange d’emmental et parmesan. Pour le croquant, parsemez 50 g de noix ou noisettes concassées sur le dessus avant d’enfourner. Le contraste de textures est délicieux.
Avec quoi servir ce gratin
Ce plat tient bien au repas principal. Servez-le avec une saucisse fumée comme la Morteau ou une côte de porc grillée. Pour une option plus légère, accompagnez d’un filet de poisson blanc vapeur.
Côté vin, choisissez un blanc sec et légèrement toasté. Un vin du Jura fait merveille. Il souligne le goût du fromage sans l’écraser.
Essayez cette version ce soir. Vous verrez pourquoi beaucoup de gens déclarent : « Je ne fais plus jamais cuire mes poireaux autrement ». Simple, rapide et terriblement réconfortant.