Vous gardez toujours des cerneaux de noix au placard pour une bonne raison : dès qu’ils chauffent, l’odeur réconfortante envahit la maison. Ce gâteau aux noix simple et rustique transforme un après-midi gris en un vrai moment de douceur.
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Les ingrédients indispensables
- 150 g de cerneaux de noix
- 3 œufs (gros)
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine blanche
- 100 g de beurre doux
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
Choisissez des noix entières et fraîches. Cassez-les vous-même si possible. Les cerneaux déjà emballés perdent parfois en saveur.
Préparation pas à pas
Préparation de la pâte
Selection👁 215 regardentPréchauffez le four à 180°C. Faites fondre les 100 g de beurre à feu doux et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, concassez grossièrement les 150 g de cerneaux de noix. Conservez des morceaux pour la mâche.
Dans un saladier, fouettez les 3 œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Incorporez la farine tamisée, le sachet de levure et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu en remuant pour obtenir une pâte homogène. Terminez en incorporant délicatement les noix à la spatule.
Cuisson et repos
Beurrez et farinez un moule. Versez la pâte et tapotez légèrement pour répartir les noix. Enfournez 35 à 40 minutes. Le gâteau doit afficher une croûte dorée et un cœur tendre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Ce gâteau gagne en caractère après repos. L’idéal : le laisser reposer quelques heures, voire une nuit, pour que les arômes se développent.
Une astuce pour booster l’arôme
Selection👁 214 regardentPour un parfum encore plus intense, torréfiez brièvement les cerneaux avant de les concasser. Étalez-les sur une plaque et passez-les 5 à 8 minutes au four chaud. Attention à ne pas les brûler. La torréfaction révèle les notes boisées et apporte une légère amertume très agréable.
Conservation : gardez le moelleux plusieurs jours
Une fois le gâteau totalement refroidi, emballez-le dans du papier aluminium ou placez-le dans une boîte en fer hermétique. Conservez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il reste parfait 4 à 5 jours.
La richesse en huile des noix et le beurre évitent que la mie sèche. Au contraire, elle s’humidifie légèrement et devient plus fondante avec le temps. C’est une pâtisserie idéale à préparer le week-end pour la semaine.
Accords et idées de service
Ce gâteau aux noix se suffit souvent à lui-même. Pour une touche gourmande, servez-le avec une crème anglaise vanillée ou une boule de glace au caramel au beurre salé. L’onctuosité contrebalance la densité des noix.
Pour une finale plus fraîche, accompagnez une part d’une salade d’oranges ou de clémentines finement préparée. L’acidité des agrumes nettoie le palais et fait ressortir les notes torréfiées du biscuit.
Préparez-le ce week-end et laissez cette odeur chaleureuse envahir votre cuisine. Vous verrez : un petit rien transforme la maison en refuge.