Vous utilisez souvent des bouillons cubes pour relever vos plats ? Pratique, oui. Sans risque, pas toujours. En quelques minutes vous allez comprendre pourquoi il faut garder ces cubes à distance ou les utiliser autrement, et comment préparer facilement des bouillons maison bons et sains.
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Pourquoi les bouillons cubes posent problème
Le principal souci, c’est le sel. Les analyses montrent qu’un cube contient beaucoup de sodium. Pour 100 g, la teneur atteint environ 48,2 g de sel. Un cube de 10 g apporte donc environ 5 g de sel. C’est la quantité maximale recommandée par jour par l’Organisation mondiale de la santé pour un adulte.
Autrement dit, un seul cube vous donne quasiment votre dose journalière. Or, vous consommez déjà du sel dans le pain, les fromages, les plats préparés. En France, la consommation moyenne dépasse 9 g par jour. Manger trop salé augmente le risque d’hypertension et de maladies cardiovasculaires.
Que trouve-t-on vraiment dans un cube ?
Les bouillons cubes sont souvent des produits ultratransformés. Ils subissent de nombreux procédés industriels. Cela réduit les nutriments utiles et ajoute des ingrédients peu souhaitables.
On y trouve souvent des sucres ajoutés (saccharose, sirop de glucose) pour masquer l’amertume. On y met des additifs comme des exhausteurs de goût de la famille des glutamates, notamment l’additif connu sous le nom E621. Certaines personnes sensibles peuvent ressentir maux de tête ou nausées après en avoir consommé.
Des colorants et des conservateurs entrent aussi dans la composition. De nombreux cubes contiennent de l’huile de palme pour stabiliser la texture. Cette huile est riche en acides gras saturés et, sur le plan environnemental, sa production pose des problèmes importants.
Conseils pour limiter les risques si vous utilisez des cubes
- Réduisez la dose indiquée sur l’emballage de moitié.
- Diluez un cube dans 2 litres d’eau au lieu d’1 litre.
- Goûtez le plat avant d’ajouter du sel en fin de cuisson.
- Lisez les étiquettes : évitez les cubes où le sel est l’ingrédient principal, ou ceux qui listent l’E621 en tête.
Des alternatives naturelles et faciles
Selection👁 215 regardentVous n’avez pas besoin de cubes pour avoir du goût. Quelques gestes simples suffisent :
- Cuire longtemps des légumes rôtis ou caramélisés apporte un goût riche.
- Ajouter des herbes fraîches ou séchées change tout : thym, laurier, persil, basilic.
- Utiliser des champignons séchés (comme le shiitake) pour l’umami.
- Conserver l’eau de cuisson des légumes ou des carcasses pour faire un bouillon maison.
Recettes simples et quantifiées pour des bouillons maison
Bouillon de légumes maison (pour 1,5–2 L)
Ingrédients :
- 500 g d’épluchures et restes de légumes (carottes, poireau, oignon, céleri)
- 2 litres d’eau
- 1 cuillère à café de sel (5 g)
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 6 grains de poivre
Préparation : mettez les légumes et les aromates dans une grande casserole. Couvrez avec 2 litres d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 à 60 minutes. Filtrez. Goûtez et ajustez très légèrement le sel si nécessaire. Ce bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Bouillon de volaille (carcasse) pour 2–2,5 L
Selection👁 214 regardentIngrédients :
- 1 carcasse de poulet rôti (ou restes de carcasse, environ 400–600 g)
- 2 litres d’eau
- 1 carotte coupée en gros morceaux
- 1 oignon entier piqué d’une gousse d’ail (optionnel)
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à café de sel (5 g)
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre
Préparation : placez la carcasse et les légumes dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide. Portez à frémissement puis laissez cuire doucement 1h30 à 2h. Écumez si besoin. Filtrez et laissez refroidir. Dégraissez si vous le souhaitez. Ce bouillon est idéal pour soupes et sauces.
Astuces pratiques
- Versez le bouillon en portions dans un bac à glaçons. Un glaçon = environ 15–20 ml. Ainsi vous dosez facilement.
- Utilisez des herbes fraîches ajoutées en fin de cuisson pour préserver les arômes.
- Si vous êtes pressé, congelez 250 ml de bouillon en petites boîtes pour avoir des portions prêtes.
Faut-il bannir totalement les cubes ?
Pas forcément. Ils dépannent et ajoutent du goût rapidement. Mais il vaut mieux les limiter. Quand vous en achetez, privilégiez des versions à faible teneur en sel et sans E621 si vous y êtes sensible. Rappelez-vous que le bouillon maison reste la meilleure option pour contrôler le sel et éviter les additifs.
Essayez une recette maison cette semaine. Vous gagnerez en goût, en santé et en tranquillité d’esprit.