Envie de beignets de Carnaval aussi légers et parfumés que ceux du pâtissier, sans quitter votre cuisine ? La recette de Laurent Mariotte est simple, généreuse et truffée de petites astuces qui changent tout. Suivez ce pas à pas et préparez une montagne de bugnes dorées pour Mardi Gras ou pour un goûter très gourmand.
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Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, zeste fin
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (~2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait ou d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation de la pâte : gestes et timing
Sortez le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être mou mais pas fondu. Râpez finement le zeste du demi-citron en évitant la partie blanche.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez ensuite le beurre, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte avec les doigts ou une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
Si la pâte colle légèrement, saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine. N’en rajoutez pas trop, sinon les beignets deviennent secs.
Le repos au frais : le petit secret
Selection👁 215 regardentFaites une boule de pâte, enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Si possible, laissez-la toute la nuit. Ce temps permet au gluten de se détendre.
À la sortie du froid, la pâte s’étale très facilement. Le beurre raffermi évite qu’elle ne se déforme à la cuisson.
Façonnage : la forme en nœud
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement, environ 2 mm d’épaisseur. C’est la finesse qui donne le croustillant subtil.
Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Pratiquez une entaille de 3 cm au centre. Passez une extrémité du rectangle dans l’entaille pour former un nœud. Posez les beignets sur une plaque farinée sans les superposer.
Cuisson : dorés et peu gras
Selection👁 214 regardentChauffez l’huile à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en formant de petites bulles.
Faites frire par petites quantités. Les beignets gonflent légèrement et prennent une belle couleur blond doré en quelques minutes. Retournez-les pour colorer des deux côtés.
Égouttez sur du papier absorbant pour limiter l’excès d’huile. Saupoudrez de sucre glace dès qu’ils sont tièdes. Le sucre adhère mieux et crée cette jolie finition poudrée.
Comment servir et quelques variations
Servez les bugnes à température ambiante. Elles gardent leur croustillant plusieurs heures. Disposez-les sur un grand plat et laissez chacun se servir. C’est convivial et festif.
Pour varier, proposez des sauces pour tremper :
- Un coulis de framboise pour une touche acidulée.
- Un coulis mangue-passion pour une note exotique.
- Un filet de miel ou un peu de pâte à tartiner pour les enfants.
Conseils pratiques pour réussir vos beignets
- Ne zestez que la partie colorée du citron. La peau blanche est amère.
- Respectez le repos au frais. Il facilite l’étalage et la friture.
- Gardez l’huile chaude mais sans fumer. Une température trop basse rend les beignets gras.
- Étalez fin pour obtenir des beignets légers et croustillants.
- Faites frire par petites quantités et surveillez la coloration.
Voilà. Avec ces gestes simples, vous obtenez des beignets de Carnaval savoureux et parfumés, dignes d’une pâtisserie. Ils se partagent facilement et créent de beaux souvenirs en famille.